青蚕豆粉,是蒙自新安所镇的一道历史久远的传统美食。其色绿如翡翠，透如碧玉,外观犹如珍珠玛瑙般晶莹剔透。吃起来清香爽口，Q弹饱满.配上调料，做成酸辣口味，十分开胃,或者当成配料放在米线里，也是别有风味.

　　想做成这道名小吃，那可不是件容易的事，看似简单，但工序却复杂繁琐。小小的豆子里，蕴含了先辈的技艺结晶。

　　剥豆壳

　　剁蚕豆

　　“噹~噹~噹”，庭院里的人们就在为蚕豆粉加工前期做准备工作，剥蚕豆是重点，也最磨人，一颗颗带壳的蚕豆要蜕壳后才能进行后续加工，剥好的蚕豆要放入大盆中用刀子切碎，要反复切炖至无颗粒才算完工，以便更好地用石磨把它磨成浆

　　磨豆浆

　　制作蚕豆粉工具家伙少不了，老年石磨、干净整洁的灶台，准备工作还在继续等待着灶火的炊烟升起......

　　浓郁的蚕豆汁从磨石的缝隙中缓缓流出，细腻、粘稠，还散发出青蚕豆原生态的独特豆香，堪称纯天然的手工制造。研磨好的豆浆汁粘稠且浓郁，黏黏糊糊，非常诱人~~

　　滤豆渣

　　磨好的蚕豆汁，其中会夹杂一些细小的颗粒，为了使豆汁更加的清透，当然滤渣是少不了的工序之一。几位师傅们准备好滤渣使用的工具，一个原始型的漏斗型滤渣器

　　把磨好的蚕豆酱汁倒入滤布后开始不停摇晃、摆动，被过滤后的蚕豆汁从纱布底部漏出~~。滤到最后，就要进行“收网”动作，把纱布从木棍上取下，把四个角合拢在一起，把布袋口捏紧，向下用力将纱布中留有的残汁使劲挤出，确保最后豆渣呈现干燥、松散的状态，不留一丝豆汁的水分~

　　熬豆汁

　　此时，熬制蚕豆汁的灶台已经生起了火，架起了锅，烟囱冒起了袅袅炊烟~~

　　一大早上的忙活就只等着薄薄一层的蚕豆沉淀粉。这淀粉怎么用呢？它将配合着锅里事先过滤好的蚕豆汁，用娴熟的手法搅拌至沸腾后将蚕豆淀粉一同倒入锅中。

　　勾兑沉淀的汁儿倒入少部分进入蚕豆酱汁里往同一个方向使劲搅拌，加入蚕豆淀粉后明显看到了豆汁变得越发粘稠。用小火一边搅拌，一边慢慢熬制，稠似芝麻糊状基本就可以出炉了。

　　凉豆粉

　　第一锅蚕豆粉出锅啦，颜色像翡翠般清澈透亮，熬制好的豌豆粉，盘中放至自然冷却凝结......

　　冷却凝固好的蚕豆粉正被台上厨房准备切片工作。

　　切豆型

　　冷却凝固好的蚕豆粉，犹如果冻般晶莹剔透，师傅们将器皿中的蚕豆粉横纵向交叉划割，一块块方方正正的蚕豆粉便呼之欲出了~~

　　铺上粉黄的菊花打底，色泽青翠欲滴，口感清甜鲜香，好似一块金窝中绿油油的翡翠~~

　　忆豆史

　　蒙自地方史志学者万犹麟曾在相关文献中叙述：自明正德六年中左所迁蒙自……经数百年，冯氏之番均经营过桥米线，并在配料中首创翡翠粉，至今新安所仅此一家。“青蚕豆粉”是新安所镇冯氏独家首创，有着严格的师承关系。冯氏第九代传承人冯若寒全面掌握整套制作技艺，成为当地名副其实公认的传承人。

　　“青蚕豆粉”是由青蚕豆为主料、白豌豆、豌豆尖或本地菠菜为配料制作而成。给人以绿若碧玉、光滑明亮、柔美的视觉，细嫩、润滑、鲜甜、清爽的口感，被民间誉为“翡翠玉粉”。它的食法多种多样，可采取煎、炖、蒸的食法，也可与蒙自过桥米线搭配食用。“青蚕豆粉”加热后入味性能极强，能使其清香的蚕豆味与肉汤的鲜味融合，尝一口米线，喝一口汤，满口鲜香，直入心脾，从而使蒙自过桥米线这一传统名膳的品位得到全面提高。除了这些添色、提味的功能，“青蚕豆粉”还可增加营养，因为蚕豆含有蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、钾、维生素B、胡萝卜素等多种有益健康的营养素，营养价值非常丰富。新安所“青蚕豆粉”2005年也被蒙自市人民政府纳入非物质文化遗产保护项目。