蒙自市职业教育中心：构建“非遗+产教融合”新模式，打造过桥米线技艺传承新高地

近年来，蒙自市职业教育中心立足国家级非遗项目“蒙自过桥米线制作技艺”，于2024年成立过桥米线产业学院，积极探索“非遗+产教融合”创新传承路径，形成机制活、模式新、成效实的办学新格局，为地方特色产业高质量发展提供坚实的人才支撑。

一、活化传承机制，让非遗技艺“有根可循”

大师领衔，薪火相传。特聘国家级非遗传承人王丽珠为外聘教师，设立“国家级非物质文化遗产代表性传承人王丽珠工作室”，推行“大师带徒”制。大师亲自传授高汤熬制、肉片切制（厚度≤2mm）等核心技艺，将过桥米线历史故事、民族融合文化融入教学。目前，工作室累计带徒47人，其中15人成长为本地行业技术能手。教材筑基，标准引领。联合非遗传承人、行业专家，编制行业首本非遗校本教材《蒙自过桥米线制作技艺》，开发配套微课12节，内容涵盖历史文化、食材选择、工艺流程、食品安全等模块，为规范化人才培养提供教学依据。竞赛驱动，以赛促练。举办蒙自过桥米线技能大赛，吸引 23 名从业人员参赛。以赛事为抓手、以比拼促提升，全面夯实从业人员专业技能基础。

二、创新育人模式，让技能人才“有技在手”

实景教学强本领。通过“非遗大师进课堂”“校企共研”“实景教学”等创新教学模式，在实训基地打造模拟餐厅，设置原料加工、烹饪操作、成品展示、品鉴等功能区。学生需完成米线制作并扮演服务员角色，接受“顾客”现场点评反馈。截至目前，建有实训室2个、功能区5个，开设教学班7个，在校学生210人。双证融通促就业。将中式烹调师、中式面点师等职业技能等级证书考核内容融入课程体系。以中式烹调师（四级）为例，将理论与实操要求分解至各教学模块。截至目前，已完成3批次考评，共86名学生获证。累计培养专业人才300余人，就业率超95%。职普融通拓视野。面向中小学开展劳动教育研学、DIY过桥米线职业启蒙课等活动，覆盖蒙自二小、蒙自二中、老寨乡中学等18所学校师生1900余人次。通过“传统技艺+现代科技+职业启蒙”三维课程体系，让非遗在青少年心中扎根。

三、深化产教融合，让产业发展“有力支撑”

校企共研，产品创新。与喜桥园、香麒园等本地餐饮企业共建“校企研发团队”，将企业生产难题转化为教学课题；主动对接江南大学、红河学院，达成技术研发、产品升级、风味检测、人才培养全方位校地合作共识，启动蒙自传统酸浆米线风味物质成分联合检测与工艺参数建模，破解标准化生产、风味保鲜等核心难题。专项培训，辐射全国。2025年6月启动“桥连四海 味聚匠心”专项培训计划，首期培训学员41人次，学员覆盖北京、上海、江苏、丽江等地，技能考核通过率达99%。培训内容涵盖高汤熬制、香酥制作、豌豆坨制作、脆皮炸肉、刀工切配、摆盘实训、干米线泡发、自媒体运营、营养健康、工厂探秘等全流程技艺，累计开展9天系统培训。

四、拓展文化辐射，让城市名片“有魂有誉”

文化赋能，品牌出圈。联合市特色产业发展中心协办2026云南（广州）过桥米线节暨绿色年货展销活动，打通粤港澳大湾区市场通道；受邀亮相云南澜湄青年职业技能展示暨文化交流活动，开展非遗技艺展示、米线DIY体验，为各国留学生提供300碗正宗米线品鉴，创新“展会传播+文化交流+产教融合”推广模式，品牌知名度、美誉度、国际影响力同步跃升。节赛活动，广聚人气。连续两年举办过桥米线主题职业教育活动周，邀请社区居民等走进校园体验技艺，总参与人数超5000人次，“过桥米线品鉴展”等板块获好评。系列微课累计播放量超1万次，有效提升本地企业线上关注度。国际交流，香飘四海。亮相云南澜湄青年职业技能展示暨文化交流活动，现场提供300余份免费品鉴米线，吸引澜湄国家青年友人、在华留学生等驻足体验，获中外来宾高度评价，助力蒙自“国际（过桥米线）美食名城”品牌建设。红色融合，厚植情怀。培训班组织学员走进西南联大蒙自分校旧址，聆听朱自清先生与过桥米线故事，将红色文化、历史文脉与非遗传承紧密结合。组织观看过桥米线主题晚会，深化学员对非遗的认知与热爱。新媒体赋能，扩大影响。邀请自媒体运营导师开展门店自媒体运营、内容创作与营销培训，帮助学员掌握数字时代推广技能。通过微信公众号持续推送培训班系列报道，累计发布10期，总阅读量达3536次。

蒙自市职业教育中心将始终坚持文化为魂、产业为基、创新为要，持续深化“非遗+产教融合”综合改革，不断完善人才培养体系，充分激发办学内生动力，着力构建产教融合生态，拓宽非遗传承路径，全力擦亮“蒙自过桥米线”金字名片，培育更多“有技在手、传承在心”的高素质人才，真正让非遗技艺“活”在当下、“传”向未来，为职业教育赋能地方高质量发展贡献更大力量。